آیس کافی ( Ice Coffee ) : آموزش تهیه آیس کافی به روش مدرن
توضیحات:
-
به نام خدا
طرز تهیه آیس کافی به روش مدرن
در بهار و تابستان معمولا آبمیوه های خنک مورد توجه قرار می گیره ، اما کسانی که علاقه مند به قهوه هستند و در پاییز و زمستان اسپرسو می نوشیدند. باید کافئین روزانه خود را به نوعی دریافت نمایند.
به این دلیل که ممکن است نوشیدنی قهوه گرم دم در تابستان شما رو اذیت کنه ، آیس کافی می تونه انتخاب خوبی باشه.
آیس کافی هم تشنگی رو بر طرف می کنه ، هم کافئین مورد نیاز روزتون رو تامین می کنه و هم بدنتون رو خنک می کنه تا بتونید تو همای گرم تابستان دووم بیارید.
برای تهیه بهترین آیس کافی باید سفری به شرق داشته باشید و از دستورالعمل های ژاپنی ها بهره مند بشید.
بهترین نوع آیس کافی
در روش ژاپنی گرایش به سمت نوت های میوه ای و خیلی لایت هست. بنابراین پیشنهاد می کنم از قهوه آفریقا مثل یرگاچف (Yirgacheffe) و کنیا استفاده کنید.
قهوه ی یرگاچف چون طعم های میوه ای و شکلاتی داره برای آیس کافی بسیار مناسبه.
همچنین می تونید از قهوه لایت رست آمریکای لاتین مثل هندوراس یا قهوه گواتمالا استفادده کنید.
نحوه ی آسیاب قهوه برای آیس کافی
در مورد سایز آسیاب قهوه باید بگم که با توجه به روش ها مختلف سایز آسیاب هم فرق می کنه.
- پور اور (Pour Over): درجه آسیاب متوسط
- کمکس (Chemex): درجه آسیاب متوسط-درشت
- ائروپرس (Aeropress):درجه ی آسیاب نرم
- فرنچ پرس (French Press): درجه آسیاب درشت
- کلد برو (Cold Brew): درجه ی آسیاب درشت
بهترین قهوه برای آیس کافی
متناسب با روشی که برای تهیه ی آیس کافی استفاده میشه باید دانه قهوه مناسبی انتخاب کنید.
قهوه ی یرگاچف Volcanica Ethiopian Yirgacheffe
من گزینه قهوه اتیوپی یرگاچف از برند ولکانیکا (Volcanica) رو پیشنهاد می کنم. این قهوه ی مدیوم رست برای آیس کافی بخصوص کلد برو مناسبه. این قهوه دارای نت های شراب و میوه ای هست و بادی (body) بالایی داره.
قهوه ی کاستاریکا Café Britt Costa Rican Tres Rios
این قهوه یک قهوه ی مدیوم رست از برند Café Britt است. اگه از این قهوه در آیس کافی استفاده می کنید. طعم های عسل، آجیل و مرکبات رو تجربه خواهید کرد. علاوه بر این اسیدیته این قهوه بسیار پایینه و برای کسانی که نسبت به اسیدیته بالا حساسیت دارند مناسبه.
قهوه ی مدیوم رست Farmer’s Market Jo
این قهوه مدیوم رست هست و طعم آجیلی گردو، شکلات تلخ و عسل وحشی داره. و نوشیدن آیس کافی ice coffee اون حس طراوت و تازگی بهتون میده.
یک راه حل سریع برای تهیه ی آیس کافی
ما برای هر اونس آب 1.8-2 گرم قهوه استفاده می کنیم. دستورالعملی که ارائه می شه برای 17 اونس (500 گرم) آیس کافی هست.
مواد مورد نیاز
- 30 گرم قهوه ی تازه رست
- ترازو
- آسیاب
- قهوه ساز دستی v60 (Pour over brewer)
- فیلتر مناسب
- کتری
- آب گرم (195-200 فارنهایت) و یخ : از 335 گرم آب گرم و 165 گرم یخ استفاده می کنیم.
- زمان سنج
هنگام استفاده از Chemex از درجه آسیاب درشت تر استفاده کنید.
مقدار یخ باید تقریبا 1/3 حجم مایع باشه. برای مثال برای مقدار 24 اونس، از 8 اونس یخ و 16 اونس آب گرم استفاده می کنیم.
هیچوقت دریپر (dripper) رو بیش از نصف با قهوه پر نکنید. در غیر این صورت میزان تماس بین قهوه و آب مناسب نخواهد بود.
مدت زمان دم آوری نباید بیشتر از 3 دقیقه طول بکشد.
دم آوری آیس کافی
- 335 گرم آب رو بجوشونید و بذارید کمی خنک بشه
- لبه های فیلتر کاغدی رو خیس کنید و داخل دریپر (dripper) قرار بدید.
- فیلتر رو شستشو بدید تا طعم کاغذ از اون خارج بشه و آبی که برای شستشو استفاده کردید رو دور بریزید.
- دانه قهوه رو به اندازه متوسط-ریز آسیاب کنید.
- قهوه ی آسیاب شده رو روی فیلتر بریزید و خوب تکان بدید تا سطح صافی ایجاد بشه.
- تایمر رو روشن کنید و به آرامی آب گرم رو روی قهوه بریزید تا کم کم خیس بشه و گازهای موجود در قهوه ازش خارج بشه.
- برای خارج شدن گازها باید ریزش آب در مرکز و به صورت دایره ای باشه. به مدت 45 ثانیه این کار رو انجام بدید تا گاز قهوه خارج بشه.
- سطح مایع درون دریپر رو بین 1/2 و 3/4 پر نگه دارید. از ریختن آب بر روی لبه های بستر قهوه اجتناب کنید.
- مدت زمان دم آوری باید 2 دقیقه و 30 ثانیه باشه بنابراین با کند کردن یا سرعت بخشیدن به ریزش آب باید زمان رو مدیریت کنید.
- 165 گرم یخ داخل سرور بریزید. و قهوه ی عصاره گیری شده رو بهش اضافه کنید
- برای اطمینان از ذوب شدن یخ، سرور رو بچرخونید.
- آیس کافی شما آماده است. می تونید بنوشید و لذت ببرید.